Anchois cantabriques sur toast de pain cristal, pulpe de tomate rose et son huile émulsionnée 5 U.
Jambon ibérique laminé, séché pendant 7 ans, au goût doux, délicat et unique. Servi à température ambiante. 80 gr
Une délicatesse espagnole. Viande de bœuf séchée à l’air libre, provenant de vaches de première qualité de la race león, coupée en tranches très fines
Émincé de bœuf galicien affiné, émulsion d’ail confit, huile de truffe noire et parmesan.
Viande de steak galicienne hachée, assaisonnée, légumes marinés et huile de txuletón fumée.
Affiné pendant 7 mois avec une forte infiltration de graisse qui met en valeur sa saveur unique
Longues feuilles de laitue romaine avec une vinaigrette césar fraîchement préparée, servie avec des tranches maturées de carpaccio de bœuf de goya
Aubergine rôtie avec fromage fumé sur une sauce tahini à la menthe, faite à partir de yaourt grec, de jus de citron vert, de zeste de citron vert et de feuilles de menthe fraîches
Cèpe confit sauté à l’ail frit, huile de truffe, ciboulette fraîche et jaune d’œuf fermier
Artichauts confits à l’huile d’olive, finis au four au charbon de bois. Servis avec de la poitrine de porc ibérique fumée.
Poireaux rôtis au four avec huile d’olive extra vierge, noix de cajou et yaourt grec avec aneth frais et garum kalamata aux olives.
Tomate rose glacée baignée de glace avec une poudre d’olives, poudre d’huile d’olive extra vierge, échalotes, sel volcanique et cresson de basilic à la menthe.
Patte de crabe royal au beurre noisette, parmentier de pommes de terre et crème acide de cava.· (200 gr environ)
Crevettes sautées, avec une émulsion d’ail frais et du poivre fumé ‘La vera’
Focaccia au jambon ibérique ‘joselito gran reserva’, pâté de champignons truffés et fromage fumé. (80 gr.)
Gambas écarlates ‘carabinero’ rôties, servies sur des frites maison et garnies d’un œuf au plat et d’une crème de jaune d’œuf.
Croquettes moelleuses de cecina de bœuf de capricho émietté, avec mayonnaise émulsionnée maison à la moelle osseuse.
Purée de millet, émulsion d'ail et chlorophylle de coriandre.
250 g de filet de bœuf angus grillé.
190 g de filet de bœuf Angus grillé.
Poulet fermier rôti au four avec tomate rôtie umami marine et peau au citron vert.
Grillée à l’huile de piment choricero espagnol et accompagnée d’une compote de pomme verte acidulée
Servi sur un petit pain brioché artisanal avec de la moutarde de dijon et de la ciboulette, accompagné de frites canariennes avec œuf de caille et cresson de moutarde
Avec du fromage fumé et une sauce aux champignons sauvages, servi avec des quartiers de pommes de terre
Carré d’agneau aux fines herbes, rôti dans notre four au charbon de bois et servi avec crumble aux pistaches, médaillons de pommes de terre canariennes et beurre blanc de Dijon.
Calmars croustillants avec des quartiers de pommes de terre, émulsion au piment doux et aux agrumes
Longe de morue rôtie au four au charbon de bois avec huile d’olive extra vierge et aïoli à l’ail noir et roquette chlorophylle avec tobiko.
Poisson du jour du marché avec sauce bilbaina et garniture à votre goût.
Lauréats de plusieurs prix. Vaches matures de +6 ans, à haute teneur en marbre et à la saveur exquise. Maturation de 28 à 35 jours pour augmenter le moëlleux, la tendresse et la saveur de cette viande de couleur rouge profond.
(pour 1. 500 g.)
(pour 2 – 1 kg.)
(pour 2, 1.2 kg.)
Actuellement considérée comme l’une des meilleures viandes du monde. En tant que distributeurs de la prestigieuse maison “Luismi”, nous sommes très fiers de pouvoir offrir cette viande, célèbre pour sa saveur équilibrée et son incroyable texture.
(pour 1. 500 g.)
(pour 2, 1 kg.)
Servi entier en tranches (pour 2, 1.2 kg.)
Pionniers de l’élevage de Wagyu à Teruel, en Espagne.
Les marbrures intramusculaires fondantes de la viande, l’extrême tendreté et la saveur succulente et unique font de la viande Wagyu Mudéjar l’un des aliments les plus raffinés et les plus précieux de la gastronomie internationale.
(600/700g environ) les 100g
(300g.)
Servi avec des fruits rouges confits | ALLERGÈNES : Lactose et œufs
Servi avec notre essence signature et un sorbet au basilic| ALLERGÈNES : aucun
Servi avec un crémeux de sucre brun de canne et de la glace au kiwi. | ALLERGÈNES : Lactose, gluten, œuf, soja et fruits à coque.
Servi avec de la menthe et des cannes de sucre crues mélangées. | ALLERGÈNES : non
Servi avec de la glace à la vanille et des fruits osmosés. | ALLERGÈNES : Lactose, gluten, œuf, soja et noix.
Demandez à votre serveur les saveurs du jour. | ALLERGÈNES : Lactose, fruits à coque, gluten, sulfites et soja.
Demandez à votre serveur les saveurs du jour. | ALLERGÈNES : Lactose
Cava – Xarel· lo, Macabeo & Parellada
Cava – Chardonnay & Pinot Noir
Trento DOC – Chardonnay
Lombardia . Pinot Noir, Chardonnay & Pinot Blanc
Champagne – Pinot Noir, Chardonnay & Pinot Meunier
Champagne – Pinot Noir, Chardonnay & Pinot Meunier
Champagne – Pinot Noir, Chardonnay & Pinot Meunier
Champagne – Pinot Noir, Chardonnay & Pinot Meunier
Champagne – Chardonnay
Champagne – Pinot Noir
Champagne – Pinot Noir & Chardonnay
Champagne – Pinot Noir & Chardonnay
Champagne – Pinot Noir & Chardonnay
Mendoza - Cabernet Franc
Mendoza - Malbec
Mendoza - Malbec, Cabernet franc, Cabernet sauvignon, Merlot y Petit verdot
Valle de Curico - Chardonay
Valle de Colchagua - Carménère
Valle del Maul - Carignan, País, Carmenère, Malbec y Cinsault
Stellenbosh - Pinotage
Franschhoek - Syrah, Garnacha, Cinsaut, Cabernet sauvignon y Viognier
Malborough - Pinot Noir
Abruzzo - Montepulciano
Sicilia - Nero d'Avola
Piemonte - Nebbiolo
Veneto - Corvina, Rondinella y Molinara
Sardegna - Cannonau, Carignan, Bovale
Toscana - Sangiovese, Cabernet Sauvignon y Cabernet Franc
Châteauneuf du Pape Syrah, Grenache & Mourvedre
Bordeaux - Pessac Léognan
Bordeaux - Pessac Léognan
Bordeaux - Saint Émilion
Bordeaux - Pomerol
Ribera de Quelis - Cabernet Sauvignon, Merlot & Garnacha
Dominio de Valdepusa - Cabernet Sauvignon
Ribera del Duero - Tinto Fino
Ribera del Duero - Tinto Fino
Ribera del Duero - Tinto Fino & Cabernet Sauvignon
Ribera del Duero - Tinto Fino
Ribera del Duero - Tinto Fino
Ribera del Duero - Tempranillo
Ribera del Duero - Tinto Fino
Ribera del Duero- Tinto Fino
Ribera del Duero - Tinto Fino
Ribera del Duero - Tinto Fino
Ribera del Duero - Tinto Fino & Cabernet Sauvignon
Ribera del Duero - Tinto Fino
D.O. Ycoden Daute Isora - Listan Negro
El Hierro - Vijariego Negro
Tacoronte - Listán Negro, Castellana y Negramoll
Tenerife - Listan Negro, Vijariego Negro
El Hierro - Baboso Negro
Valle de la Orotava - Listan Negro
Navarra - Tempranillo
Navarra - Syrah
Rioja - Tempranillo
Tempranillo, Garnacha Tinta y Graciano
Rioja - Tempranillo
Rioja - Tempranillo
Rioja - Garnacha blanca, Graciano, Tempranillo y Garnacha tinta
Rioja - Tempranillo
Rioja- Tempranillo
Rioja - Garnacha Tinta, Tempranillo, Garnacha Blanca y Viura
Rioja - Tempranillo
Rioja - Tempranillo y Graciano
Rioja - Tempranillo y Graciano
Empordà - Cabernet Sauvignon, Garnacha Tinta, Merlot, Samsó, Syrah
Priorat - Garnacha Tinta, Cariñena, Syrah
Empordà - Syrah, Merlot & Garnacha Tinta
Empordà - Syrah
Priorat - Cabernet Sauvignon y Garnacha
Bierzo - Mencia
Bierzo - Mencia
Toro - Tinta de toro
Toro - Tinta de Toro
Toro - Tinta de Toro
Toro- Tinta de Toro
Toro - Tinta de toro
D.O. Ycoden Daute Isora - Listan Blanco
Tenerife - Mavasia y Marmajuelo
Tenerife - Verdello
Rueda - Sauvignon Blanc
Bierzo - Godello
Rueda - Verdejo
Castilla y León - Sauvignon Blanc y Verdejo
Rías Baixas - Albariño
Rioja - Viura
Navarra - Garnacha Blanca & Garnacha Tinta
Navarra - Chardonnay
Sancerre - Sauvignon Blanc
Chablis - Chardonnay
Chablis - Chardonnay
Abruzzo - Trebbiano
Sicily - Chardonnay
Mendoza - Cabernet Franc
Mendoza - Malbec
Mendoza - Malbec, Cabernet franc, Cabernet sauvignon, Merlot
Valle de Curico · Cabernet Sauvignon
Valle de Colchagua - Carménère
Valle del Maulé - Carignan, País, Carmenère, Malbec y Cinsault
Stellenbosch - Pinotage
Franschhoek - Syrah, Garnacha, Cinsaut, Cabernet sauvignon y Viognier
Walker Bay - Chardonnay
Somontano – Cabernet Sauvignon
Navarra – Garnacha Tinta
France – Cinsault, Garnacha, Syrah & Rolle
Islas Canarias - Malvasia Aromatica
Hungría - Argamuskotaly, Furmint, Hárslevelü, Zéta
Hungría - Argamuskotaly, Furmint, Hárslevelü, Zéta
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