DISFRUTA DE TU EXPERIENCIA GASTRONÓMICA

MENÚS DEGUSTACIÓN

Para conocer el menú actual o obtener más información pregunte a su camarero

  • MENÚ FUEGO 110€

    Selección de los 6 platos más exitosos del restaurante

  • MENÚ BRASAS 150€

    Selección de 8 de los platos más icónicos del restaurante.

Entrantes

  • ANCHOAS OO SANTOÑA 25

    Bocado de anchoas del cantábrico sobre tosta de pan cristal, pulpa de tomate rosa y su aceite emulsionado.

  • JOSELITO GRAN RESERVA 26

    Jamón Ibérico laminado con 7 años de curación con sabor suave, único y delicado.

  • CARPACCIO GOYA 27

    Láminas de vaca vieja gallega, emulsión de ajo confitado con aceite de trufa negra y queso parmesano.

  • TÁRTAR LUISMI 27

    Carne gallega de solomillo picada, aliño, verduritas encurtidas y grasa ahumada de txuletón.

  • CECINA DE WAGYU 48

    Láminas de cecina curada durante 7 meses con una alta concentración de grasa que resalta su sabor.

  • ENSALADA CÉSAR con LÁMINAS DE VACA VIEJA 22

    Hojas de lechuga romana larga con aliño César preparado al momento. Servida con láminas de vaca vieja Goya.

  • CANGREJO REAL 48

    Pata de cangrejo real sellada con mantequilla “noisette”, parmentier de papas y crema ácida de cava.

  • LANGOSTINOS PIL PIL 20

    Langostinos rehogados con AOVE, emulsión de ajo fresco y pimentón de la Vera ahumado.

  • CARABINERO ROSTIT 31

    Carabinero asado sobre virutas de papas caseras y huevo de corral frito con su crema de yema atemperada.

  • CROQUETAS DE CECINA WAGYU 17

    Suaves croquetas de migas de cecina de buey “Premium” con mayonesa emulsionada de sus tuétanos.

  • PULPO A LA BRASA ADOBADO CON MOJO DE PISTACHO 27

    Puré de millo, emulsión de ajo y clorofila de cilantro

VERDURAS DE TEMPORADA

  • BERENJENA AL HORNO 16

    Berenjena al horno de brasa con queso ahumado sobre salsa tahini de yogur griego, zumo y piel de lima con menta fresca.

  • BOLETUS EDULIS CON HUEVO CAMPERO 18

    Boletus edulis confitados y salteados con ajo frito, aceite de trufa, cebollino fresco y yema de huevo campero.

  • ALCACHOFAS CHAR 17

    Alcachofas confitadas en aceite de oliva, terminadas al horno de brasa servidas con velo de panceta Ibérica ahumada.

  • TOMATE ROSA 10

    Tomate rosa blanqueado y pelado servido con migas de aceituna, polvo de aceite de oliva virgen extra, chalotas, sal volcánica y brotes de albahaca con menta.

CARNES EXCLUSIVAS

Goya Premium

Ganadores de varios premios. Vacas de 6 años o más, con alto marmoleado y exquisito sabor. Maduración de 28 a 35 días para aumentar la suavidad, ternura y el sabor de esta carne color rojo profundo.

  • CHULETA CON HUESO 48

    (Para uno, 0,5kg.)

  • CHULETA CON HUESO 9 P/C 100g

    (Para dos, 0,8kg.-1kg.)

  • CHULETÓN CON HUESO 9 P/C 100g

    (Para dos, 1.3kg.) Servido entero, trinchado

GALLEGAS LUISMI

Considerada en la actualidad como una de las mejores carnes del mundo. Como distribuidores de la prestigiosa casa “luismi” estamos muy orgullosos de poder ofrecer esta carne, famosa por su equilibrado sabor e increíble textura.

  • CHULETA GALLEGA CON HUESO 50

    (Para uno 0,5kg.)

  • CHULETA GALLEGA CON HUESO 10 P/C 100g

    (Para dos, 0,8kg.-1kg.)

  • CHULETÓN GALLEGO CON HUESO 10 P/C 100g

    (Para dos, 1,3kg.) Servido entero, trinchado

MUDÉJAR WAGYU

Pioneros en la cría de Wagyu en Teruel, España

El mantecoso marmoleado intramuscular de la carne, capaz de fundirse con el calor de la propia boca, una extrema terneza y un suculento sabor, convierten a la carne de Mudéjar Wagyu en uno de los alimentos más finos, delicados y valiosos dentro de la gastronomía internacional.

  • LOMO BAJO WAGYU 24

    (0,6kg.-0,7kg. aprox.) precio por 100g

  • ENTRAÑA GRUESA WAGYU 45

    (0,3kg.)

PRINCIPALES

  • SOLOMILLO ANGUS A LA BRASA 32

    250 g. de solomillo de ternera Angus asado a las brasas.

  • POLLO ASADO AL CARBÓN 22

    Pollo de granja asado al horno con umami marino de tomate asado y piel de lima

  • PLUMA DE CERDO IBÉRICO 28

    A la parrilla untada de aceite de pimiento choricero y acompañada de compota ácida de manzana verde.

  • HAMBURGUESA DE TARTAR 25

    Servida en un pan brioche artesano con mostaza Dijón y cebollino, acompañado de chips de papa canaria con huevo de codorniz y brotes de mostaza.

  • HAMBURGUESA DE WAGYU 41

    Con queso ahumado y salsa de setas silvestres, servida con gajos de papas rústicas

  • CARRÉ DE CORDERO 31

    Carré de cordero a las finas hierbas, asado en nuestro horno de brasa y servido con crumble de pistachos, medallones de papa canaria y beurre blanc de Dijón.

  • BACALAO DEL NORTE 28

    Lomo de bacalao asado al horno con AOVE y acompañado de alioli de ajo negro y clorofila de rucula con tobiko

  • PESCADO DE MERCADO 32

    Pescado de lonja local a la brasa con salsa bilbaína.

GUARNICIONES

  • PAPA CANARIA CLÁSICA 7
  • PAPAS FRITAS RÚSTICAS HOME-STYLE CON TRUFA FRESCA 13
  • PAPAS FRITAS RÚSTICAS HOME-STYLE 5
  • ESPÁRRAGO A LA PLANCHA 13

    D.O. NAVARRA (3 UDS.)

  • ENSALADA VERDE CON JULIANAS DE CHALOTAS 5
  • SETAS MIXTAS ASADAS 7
  • TOMATE ROSTIT CON ESENCIA DE WAGYU 7
  • ESPINACAS A LA PARRILLA, CON QUESO PARMESANO 10
  • VERDURAS DE TEMPORADA ASADA EN JOSPER 10
  • EXTRA TRUFA FRESCA 5€/gr

SALSAS

  • SALSA DE BOLETUS AHUMADOS 5
  • SALSA BEARNESA CÍTRICA 5
  • SALSA DE PIMIENTA NEGRA 5
  • SALSA DE MOSTAZA 5

Postres

  • PIÑA DEL HIERRO EN 3 TEXTURAS 11

    Piña herreña asada a la brasa, tartar de piña fresca terminado con helado de piña y chile habanero

  • FRESA ASADAS AL CARBÓN 11

    Fresas asadas al carbón con helado de almendra amarga

  • COULANT DE CARAMELO 12

    Coulant de caramelo Valrhona con helado artesanal de mantequilla tostada

  • TARTA DE QUESO 10

    Tarta de queso ahumada con helado de yogurt de frutos rojos

  • SELECCIÓN HELADO 5

    Selección de helados artesanales *Por favor pregunte a su camarero