Recomendados para compartir antes de unos entrantes calientes para abrir el apetito
Bocados de anchoas del cantábrico sobre tosta de pan cristal, pulpa de tomate rosa y su aceite emulsionado 5 unidades
(80gr) Jamón ibérico laminado con 7 años de curación, sabor, suave, único y delicado, servido templado ambiente
Cecina de vaca de León premium, bocado de reyes, atemperada y servida al punto
Láminas de vaca vieja gallega, emulsión de ajo confitado con aceite de trufa negra y queso parmesano
Carne gallega de solomillo picada, sazón, verduritas encurtidas y grasa pomada ahumada de txuletón
Curada durante 7 meses con una alta concentración de grasa que resalta su sabor.
Hojas de lechuga romana larga con aliño cesar preparado al momento, servida con láminas de vaca vieja goya
Berenjena al josper con queso ahumado sobre salsa tahini de yogur griego, zumo y piel de lima con menta fresca
Boletus edulis confitados y salteados con ajo frito, aceite de trufa, cebollino fresco y yema de huevo campero
Alcachofas confitadas en aceite de oliva, terminadas al horno de brasa servidas con velo de panceta Ibérica ahumada.
Puerros asados al horno de brasa con aove, anacardos, yogur griego con eneldo fresco y garum de kalamatas.
Tomate rosa blanqueado y pelado servido con migas de aceitunas, polvo de aceite de oliva virgen extra, chalotas, sal volcánica y brotes de albahaca con menta
Después de los entrantes fríos recomendamos para compartir
Pata de cangrejo real sellada con mantequilla “noisette”, parmentier de papas y crema ácida de cava.
Langostinos rehogados con aove, emulsión de ajo fresco y pimentón de la vera ahumado
Focaccia de jamón ibérico “Joselito gran reserva”, paté de setas trufadas y virutas de queso ahumado
Carabinero asado sobre virutas de papas caseras y huevo de corral frito con su crema de yema atemperada
Suaves croquetas de migas de cecina de buey “Capricho” con mayonesa emulsionada de sus tuétanos.
250 g de solomillo de ternera de Angus asado a las brasas
180gr de solomillo de ternera Angus asado a las brasas
Pollo de granja asado al horno con umami marino de tomate asado y piel de lima.
A la parrilla untada de aceite de pimiento choricero y acompañada de compota ácida de manzana verde
Rostizada al horno de brasa con reducción de Merlot, cacao y anís estrellado, puré de boniato con canela de ceilán
Servida en un pan de brioche artesano con mostaza dijon y cebollino, acompañado de chips de papa canaria con huevo de codorniz y brotes de mostaza
Con queso ahumado y salsa de setas silvestres, servida con trozos de patata.
Carré de cordero a las finas hierbas, asado en nuestro horno de brasa y servido con crumble de pistachos, medallones de papa canaria y beurre blanc de dijón.
Calamar crujiente con trozos de patata, chile dulce y emulsión de cítricos.
Lomo de bacalao asado al horno con aove y acompañado de alioli de ajo negro y clorofila de rucula con tobiko.
Pescado de mercado del día con salsa bilbaína y guarnición al gusto
Ganadores de varios premios. Vacas de 6 años o más, con alto marmoleado y exquisito sabor. Maduración de 28 a 35 días para aumentar la suavidad, ternura y el sabor de esta carne color rojo profundo
(Para uno, 500 g.)
(Para dos, 1 kg.)
(Para dos, 1.2 kg.) Servido entero, trinchado
Considerada en la actualidad como una de las mejores carnes del mundo, como distribuidores de la pestrigiosa casa ”Luismi” estamos muy orgullosos de poder ofrecer esta carne, famosa por su equilibrado sabor e increíble textura
(Para uno 500 g.)
(Para dos, 1 kg.)
(Para dos, 1.2 kg.) Servido entero, trinchado
Pioneros en la cría de Wagyu en Teurel, España
El mantecoso marmoleado intramuscular de la carne, capaz de fundirse con el calor de la propia boca, una extrema terneza y un suculento
sabor, convierten a la carne de Mudéjar Wagyu en uno de los alimentos más finos, delicados y valiosos dentro de la gastronomía internacional.
(600/700g aprox.) precio por 100g
(250g.)
(300g)
Servido con frutos rojos cristalizados | ALÉRGENOS: Lactosa y huevo
Servido con nuestra esencia de autor y Sorbete de Albahaca | ALÉRGENOS: ninguno
Servido con cremoso de azúcar moscovado y helado de kiwi| ALÉRGENOS: Lactosa, gluten, huevo, soja y frutos secos
Servido con tierra de menta y cañas de azúcar cruda mezclada. | ALÉRGENOS: no
Servido con helado de vainilla y frutas osmotizadas | ALÉRGENOS: Lactosa, gluten, huevo, soja y frutos secos
Pregunte a su camarero por los sabores de hoy | ALÉRGENOS: Lactosa, frutos secos, gluten, sulfitos y soja
Pregunte a su camarero por los sabores de hoy | ALÉRGENOS: Lactosa
Cava – Xarel· lo, Macabeo & Parellada
Cava – Chardonnay & Pinot Noir
Trento DOC – Chardonnay
Lombardia . Pinot Noir, Chardonnay & Pinot Blanc
Champagne – Pinot Noir, Chardonnay & Pinot Meunier
Champagne – Pinot Noir, Chardonnay & Pinot Meunier
Champagne – Pinot Noir, Chardonnay & Pinot Meunier
Champagne – Pinot Noir, Chardonnay & Pinot Meunier
Champagne – Chardonnay
Champagne – Pinot Noir
Champagne – Pinot Noir & Chardonnay
Champagne – Pinot Noir & Chardonnay
Champagne – Pinot Noir & Chardonnay
Mendoza - Cabernet Sauvignon
Mendoza - Cabernet Franc
Mendoza - Malbec
Mendoza - Malbec, Cabernet franc, Cabernet sauvignon, Merlot y Petit verdot
Mendoza - Chardonnay
Barossa Valley - Syrah
Valle de Curico - Cabernet Sauvignon
Valle del Maul - Carignan, País, Carmenère, Malbec y Cinsault
Valle de Curico - Chardonay
California - Pinot Noir
California - Cabernet Sauvignon
Malborough - Pinot Noir
Malborough - Sauvignon Blanc
Stellenbosh - Pinotage
Franschhoek - Syrah, Garnacha, Cinsaut, Cabernet sauvignon y Viognier
Walker Bay - Chardonnay
Dominio de Valdepusa - Syrah & Petit Verdot
Ribera de Quelis - Cabernet Sauvignon, Merlot & Garnacha
Dominio de Valdepusa - Cabernet Sauvignon
Ribera del Duero - Tinto Fino
Bierzo - Mencia
Ribera del Duero - Tinto Fino
Bierzo - Mencia
Toro - Tinta de toro
Ribera del Duero - Tinto Fino
Ribera del Duero - Tinto Fino & Cabernet Sauvignon
Ribera del Duero - Tinto Fino
Toro - Tinta de Toro
Ribera del Duero - Tinto Fino
Ribera del Duero - Tinto Fino
Ribera del Duero - Tinto Fino & Merlot
Ribera del Duero - Tinto Fino & Cabernet Sauvignon
Ribera del Duero - Tinto Fino
D.O. Ycoden Daute Isora - Listan Negro
El Hierro - Vijariego Negro
Tenerife - Listan Negro, Vijariego Negro
El Hierro - Baboso Negro
Valle de la Orotava - Listan Negro
Navarra - Tempranillo
Navarra - Syrah
Rioja - Tempranillo
Rioja - Tempranillo
Rioja - Tempranillo
Rioja - Tempranillo
Rioja - Cabernet Sauvignon, Graciano & Tempranillo
Rioja - Tempranillo y Graciano
Rioja - Tempranillo y Graciano
Priorat - Cabernet Sauvignon, Cariñena & Garnacha Tinta
Empordà - Syrah, Merlot & Garnacha Tinta
Priorat - Cabernet Sauvignon y Garnacha
Bourgogne - Pinot Noir
Valle del Rodano - Syrah, Grenache & Mourvedre
Bordeaux - Pessac Léognan
Bordeaux - Pessac Léognan
Bordeaux - Pomerol
Bordeaux - Saint Émilion
Abruzzo - Montepulciano
Sicilia - Nero d'Avola
Piemonte - Nebbiolo
Veneto - Corvina, Rondinella y Molinara
Toscana - Sangiovese, Cabernet Sauvignon y Cabernet Franc
Rueda - Sauvignon Blanc
Bierzo - Godello
Rueda - Verdejo
Rueda - Verdejo
Rías Baixas - Albariño
Ribeira Sacra - Godello
Rías Baixas - Albariño
D.O. Ycoden Daute Isora - Listan Blanco
Tenerife - Mavasia y Marmajuelo
Tenerife - Malvasia Aromatica
Tenerife - Albillo, Gual, Marmajuelo, Listán Blanca
Navarra - Chardonnay
Navarra - Garnacha Blanca & Garnacha Tinta
Navarra - Chardonnay
Rioja - Viura
Sancerre - Sauvignon Blanc
Chablis - Chardonnay
Chablis - Chardonnay
Valle de Loir - Sauvignon Blanc
Piemonte - Cortese
Sicily - Chardonnay
Somontano – Cabernet Sauvignon
Navarra – Garnacha Tinta
France – Cinsault, Garnacha, Syrah & Rolle
Cidra de Hielo
Jerez – Muscat of Alexandria
Alicante – Muscat of Alexandria
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Fecha: 18/09/19
Versión: V.1.0
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Fecha: 18/09/19
Versión: V.1.0
